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Cremige Zucchini Bohnenpfanne mit Erdnussbutter
Greta

Cremige Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter

Ja, Resteverwertung kann auch Spaß machen! Diese schnelle und leckere, cremige Zucchini-Bohnenpfanne haben wir aus Kühlschrankresten und geretteten Lebensmitteln zubereitet.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 2 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Afrikanisch
Ingredients Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 400 g Zucchini
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 TL Salz
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 200 g gehackte Tomaten
  • 250 ml Kokosmilch
  • 1 EL Erdnussmus
  • 1 Dose gekochte, gemischte Bohnen (entspricht 240 g Abtropfgewicht)
  • 1 TL Sambal Oelek
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • ½ Zitrone (Saft ausgepresst)
  • 15 g Petersilie

Method
 

Instructions
  1. Zucchini in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Öl in einer heißen Pfanne schmelzen, Zucchini hineingeben, mit ½ TL Salz würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze unterrühren, 10-12 Minuten braten, bis das Gemüse rundherum gebräunt ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, übriges Öl in der Pfanne lassen.
  2. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. In die Pfanne geben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Tomaten und Kokosmilch dazu geben, Erdnussbutter unterrühren und kurz aufkochen.
  3. Bohnen und gebratene Zucchini unterrühren und mit Sambal Oelek, Pfeffer und dem restlichen Salz abschmecken.
  4. Kurz vor dem Servieren Zitronensaft unterrühren und mit gehackter Petersilie toppen.