Spüle die roten Linsen gründlich in kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen. Die Kidneybohnen ebenso abspülen – so werden sie bekömmlicher. Den Mais kannst du direkt abtropfen lassen.

Wasche Peperoni und Paprika, entkerne sie und schneide sie klein. Schäle die Zwiebel und Knoblauchzehen und hacke beides fein.

Erhitze Olivenöl im Topf auf mittlerer Stufe. Dünste zuerst die Zwiebelwürfel glasig an, dann gib Knoblauch, Peperoni und Paprika dazu und rühre alles 2–3 Minuten, bis ein würziger Duft aufsteigt.

Füge die abgetropften Linsen mit Tomatenmark hinzu, verrühre alles gründlich und lasse die Mischung kurz anschwitzen, bis das Tomatenmark Farbe bekommt.

Lösche mit Gemüsebrühe ab. Gib stückige und passierte Tomaten, Kidneybohnen, Mais sowie alle Gewürze (Paprikapulver, Kreuzkümmel oder Zimt, Salz, Cayennepfeffer, Prise Zucker) dazu. Alles kräftig umrühren.

Lass dein Chili mit halb geöffnetem Deckel auf mittlerer Hitze simmern. Rühre gelegentlich um, bis die Linsen weich sind und das Chili schön sämig ist. Am Ende noch einmal abschmecken.

Serviere das Chili sin Carne mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander, Limettenspalten und auf Wunsch einem Klecks Créme Fraîche. Möchtest du es noch schärfer, gib Chili-Flocken oder frische Chili darüber.