Den Ofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Butter ausstreichen oder alternativ mit Backpapier auslegen.

Die Bananen schälen und mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.

Eier, Joghurt, Ahornsirup, Vanille und das Bananenmus so lange verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.

In einer weiteren Schüssel Mehl, Haferflocken und Backpulver verrühren. Die trockenen Zutaten esslöffelweise zu der flüssigen Masse geben. Optional die Kokosraspeln unterheben.

Falls der Teig zu fest ist, optional etwas Milch unterrühren.

Den Teig in die vorbereitete Auflaufform geben und ca. 35-40 Minuten lang backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob das Bananenbrot durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Kastenform ruhen lassen.