Siebe das Mehl für den Hefeteig in eine große Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte.

Erwärme die Milch vorsichtig (nicht zu heiß, unter 40 °C), löse die Hefe und einen Teelöffel Zucker darin auf. Gieße die Mischung in die Mulde und verrühre sie mit etwas Mehl vom Rand, sodass ein zäher Vorteig entsteht.

Lass den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort ruhen, bis er sichtbar Blasen wirft.

Gib die restlichen Teigzutaten – Zucker, weiche Butter und Salz – dazu. Knete den Teig mit dem Knethaken oder per Hand, bis er schön glatt und elastisch ist. Lass ihn noch einmal ruhen, damit er aufgeht.

Drücke den Teig flach, lass ihn nochmals abgedeckt gehen und rolle ihn dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech dünn aus.

Bereite währenddessen die Aprikosen vor: Lass sie in einem Sieb gründlich abtropfen.

Für die Quarkmasse: Gib den Quark in eine Schüssel und rühre Eigelb, flüssige Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz unter. Danach Puddingpulver und Speisestärke gut einmischen.

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und hebe es vorsichtig unter die Quarkmasse. So bleibt die Creme richtig luftig.

Verteile die Quarkcreme gleichmäßig auf dem Teigboden und streiche sie glatt. Setze die abgetropften Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben auf die Creme und drücke sie leicht ein.

Stelle den Ofen kurz vorher auf 200 °C Ober-/Unterhitze ein – ein bisschen Vorheizen liefert das beste Backergebnis.

Vermenge für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und eine Prise Salz mit den Händen, bis du eine krümelige, grobe Streuselmasse hast.

Streue die Streusel gleichmäßig großzügig über die Aprikosen auf dem Kuchen.

Schiebe das Blech in den Ofen: Backe alles, bis die Streusel goldbraun sind, der Rand leicht knuspert und der Quark fest, aber nicht trocken wirkt.

Nimm das Blech heraus und lass den Aprikosenkuchen auf einem Kuchengitter abkühlen – so bleibt der Boden schön locker und die Streusel knusprig.