Äpfel waschen, entkernen und würfeln. Dann mit Wasser, Zitronensaft und Vanillepaste etwa 20 Min. weichköcheln.

Danach pürieren und abkühlen lassen.

Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen. den Rand leicht fetten und mit Backpapierstreifen verlängern. Das Backpapier sollte etwa 3 cm überstehen.

Eier, Salz und Zucker ca. 5-7 Min. dickcremig aufschlagen. Vanillepaste währenddessen dazugeben.

Mehl, Mandeln, Speisestärke und Backpulver mischen, vorsichtig unterheben.

Teig in Form geben, ggf. glatt streichen und im Backofen ca. 25 Min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf Kuchengitter abkühlen lassen. Böden zweimall waagerecht druchschneiden.

Vanillepuddingpulver mit Zucker und 50 ml Apfelsaft glatt rühren.

Restlichen Apfelsaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen, Vanillepuddingpulvermix unter Rühren dazugeben, dann 1 Min. unter Rühren köcheln lassen. Apfelmus unterrühren und abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen. Mascarpone, Milch, Quark, Zucker und Vanillepaste cremig schlagen. San apart dabei einrieseln lassen. Zitronensaft unterrühren. Sahne vorsichtig unterheben.

Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Hälfte der Apfelmus-Füllung auf den Boden geben, glatt streichen, Hälfte der Creme darauf verteilen, dann den zweiten Boden auflegen. Vorgang wiederholen. Den letzten Boden mit der Unterseite nach oben auf legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 4 Std. (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.

Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne anrösten.

Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Torte spritzen.

Mit Apfelscheiben und Mandelblättchen dekorieren und servieren.