Schäle die Äpfel und entferne das Kerngehäuse. Schneide sie dann in kleine Stücke.

Gib Vanillezucker und Zucker in einen Topf und lass ihn karamellisieren.

Wenn der Zucker geschmolzen und leicht braun geworden ist, lösche ihn mit dem Apfelsaft ab. Rühre immer weiter um, bis sich die entstandenen Klümpchen wieder aufgelöst haben.

Sobald die Masse wieder flüssig ist, gibst du die Äpfel und den Gelierzucker dazu.

Lass unter Rühren alles aufkochen. Wenn die Äpfel weich sind, kannst du die Marmelade fein pürieren.

Lass sie dann erneut aufkochen und gib das Salz sowie die Zitronensäure und optional noch gemahlene Vanille hinzu.

Fülle die Apfel-Salzkaramell-Marmelade in saubere, sterile Gläser und verschleiße sie sofort.

Lass den Aufstrich auskühlen.